ラーメン麺と加水率：完璧な食感を作り出す秘訣

ラーメン麺の加水率：

食感と風味の秘密を解き明かせ

Ramen Insight

ラーメンの麺の加水率は、麺の食感や特性に大きく影響を与える重要な要素です。加水率とは、小麦粉に対する水の割合のことで、一般的には小麦粉の重量に対する水の重量のパーセンテージで表されます。

ラーメン麺の加水率の範囲

• 低加水（約25%〜30%）

  低加水率の麺は硬くて弾力があり、噛み応えが特徴です。水分が少ないため、麺は乾燥しやすく、コシが強くなります。
  
  

• 中加水（約31%〜36%）

  中加水率の麺は、低加水率に比べてやや柔らかく、食べやすい食感です。多くのラーメン店で使用される加水率で、バランスの良い食感を提供します。

• 高加水（約37%以上）

   高加水率の麺は非常に柔らかく、滑らかな喉越しを提供します。しかし、高い水分量により麺が切れやすくなるため、製造や調理には注意が必要です。

加水率が麺に与える影響

加水率が高いほど麺は柔らかくなります。逆に低いほど、麺は硬くてコシが強くなります。しかし、これは、グルテンの含有量により変化します。加水率の調整は、ラーメン店にとってその麺の「個性」を決定づける要素の一つであり、店ごとの秘伝の配合として扱われることも多いです。そのため、ラーメンの種類や店のスタイルによって最適な加水率は異なります。

ラーメン麺の加水率は、他の麺設計要素と組み合わせることで、食感や風味により大きな違いを生み出します。
小麦粉の選び方や麺の太さ・形状との関係については、以下の記事も参考にしてみてください。

→ ラーメン麺とは？小麦粉・加水率・切刃・形状の基本解説 blog
→ ラーメンに最適な小麦粉とは？タンパク質含有量と挽き方を解説 blog
→ ラーメン麺の太さと切刃｜細麺から太麺までの違い blog